Penyejukbekuan (freezing) ialah kaedah mengawet makanan pada suhu yang amat rendah.
Kaedah ini menghentikan tindakan enzim dan menyekat pertumbuhan mikroorganisma. Namun begitu, kaedah ini tidak membunuh mikroorganisma tersebut.
Makanan yang disejukbekukan pada 0 °C dengan perlahan akan membentuk hablur ais yang besar. Hablur ais ini akan menyebabkan makanan kehilangan air, rasa, garam mineral dan nutrien apabila dicairkan.
Penyejukbekuan segera digunakan untuk mengekalkan rasa dan nutrien makanan. Dengan kaedah ini, makanan disejukbekukan pada suhu kurang daripada –18 °C untuk menghasilkan hablur ais yang kecil.
Penyejukbekuan kering segera merupakan satu teknik menyejukbekukan makanan pada suhu kurang daripada –18 °C dan kemudian hablur ais disejatkan dalam keadaan vakum. Teknik ini boleh mengekalkan warna, bentuk, nutrien dan rasa makanan.
Makanan yang disejukbekukan dapat tahan lebih lama. Contoh makanan yang disejukbekukan ialah daging dan ikan segar.
No comments:
Post a Comment