Pempasteuran (pasteurization) ialah kaedah pemprosesan makanan berbentuk cecair seperti susu, jus buah-buahan dan wain pada suhu 63 °C selama 30 minit atau pada suhu 72 °C selama 15 saat, dan diikuti dengan penyejukan segera.
Mulai daripada abad ke-19, kaedah ini telah digunakan untuk menyimpan susu, jus buah-buahan dan wain. Pada masa ini, pempasteuran masih digunakan untuk tujuan yang sama.
Makanan yang dipasteur dapat dikekalkan kandungan nutrien dan rasanya.
Walaupun pempasteuran membunuh kebanyakan organisma, tetapi proses ini masih tidak dapat membunuh spora bakteria.
Oleh itu, apabila makanan terpasteur terdedah kepada keadaan yang sesuai, spora yang terkandung di dalamnya akan membiak dan merosakkan makanan.
Makanan terpasteur hanya boleh disimpan untuk tempoh masa yang singkat dan dalam keadaan sejuk pada suhu 4 °C.
No comments:
Post a Comment