Pendehidratan (dehydration) merupakan kaedah mengawet makanan dengan menyingkirkan kandungan air daripadanya.
Mikroorganisma seperti kulat dan bakteria tidak dapat hidup tanpa air. Jadi, pereputan dan penguraian makanan oleh mikroorganisma tidak dapat berlaku dalam keadaan kering.
Makanan yang kering juga akan merencatkan tindakan enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisma.
Walau bagaimanapun, tindakan ini menghapuskan semua kandungan nutrien dalam makanan.
Pendehidratan boleh dilakukan melalui penjemuran di bawah sinaran matahari, menggunakan asap untuk pengeringan, pembungkusan vakum, pengeringan secara sembur atau pemanasan dalam ketuhar.
Proses pendehidratan ini boleh dipercepat dengan penambahan bahan seperti garam atau gula. Contoh makanan yang diawet dengan cara ini ialah keropok dan ikan masin.
Susu tepung disediakan secara pengeringan sembur. Susu disembur ke dalam udara bersuhu tinggi untuk menyejatkannya dengan cepat.
Ikan dijemur di atas pemidang untuk membuat ikan masin.
No comments:
Post a Comment